Hello tout le monde ! Pâques arrive et peu importe qu’on le passe confiner ou pas, l’important c’est de le fêter et de manger du chocolat 🙂 . Vous n’êtes pas d’accord ?
Vous pouvez retrouver mes recettes des autres années sur le bandeau déroulant sur la page d’accueil du blog, ici. Cette année je vous propose des petits nids pour tous les petits oeufs en chocolat tombés du leur trop tôt 😛
Les petits nids qu’on va préparer sont composés de :
- Un nid en caramel pour imiter de la paille
- Une fine demi sphère en chocolat
- Un praliné aux noix de pecan
- Un brownie super moelleux
- Une crème au praliné aux noix de pecan
Ca parait beaucoup, mais tous les éléments sont faciles à réaliser. De plus, ils peuvent être faits sur plusieurs jours si nécessaire ! Ou encore, vous pouvez aussi en remplacer certains. Par exemple, si vous n’avez pas de praliné, ou que vous ne voulez pas en faire un, vous pouvez le remplacer par de la pâte à tartiner 🙂
Les ustensiles qui me paraissent indispensables ou recommandés :
- un thermomètre de cuisson pour le caramel et le tempérage du chocolat (pour réaliser les coques) (recommandé)
- des demi sphères en silicone pour réaliser les coques en chocolat (indispensable)
- des demi sphères en inox pour réaliser les nids en caramel (indispensable)
- un mixeur puissant pour réaliser le praliné (indispensable)
- un emporte pièce rond pour les brownies (recommandé)
- une douille cannelée (je l’ai mise en photo plus bas) pour la crème (recommandé)
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Ingredients pour 4 nids
Pour les coques en chocolat :
480 g de chocolat noir
Pour le brownies :
100 g de sucre
260 g de chocolat noir
150 g de beurre
60 g de farine
3 oeufs
60 g de noix de pécan
1 pincée de fleur de sel
Pour le praliné noix de pecan :
150 g de sucre
200 g de noix de pecan
Pour la crème pralinée de Philippe Conticini :
1 feuille de gélatine
80 g de praliné noix de pecan
15 g maizena
150 g de lait
30 g de sucre
2 jaunes d’oeufs
60 g de beurre coupé en morceaux
Pour les nids en caramel :
200 g de sucre
50 g d’eau
Je vous conseille de commencer par les coques en chocolat qui ont un temps de prise en froid d’au moins 1h30. (ou toute une nuit au réfrigérateur).
Recette des coques en chocolat
- Faites fondre 400 g de chocolat au bain marie en faisant attention qu’il ne dépasse pas 50°
- Retirez le du feu, ajoutez les 80 g de chocolat restants et mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il redescende à 28°
- Remettez le au bain marie sans qu’il ne dépasse 32°
- Préparez une grille avec un plat en dessous dans lequel vous mettez du papier sulfurisé
- Remplissez vos demi sphères en silicone (les miennes font 7 cm de diamètre) à ras bord de chocolat et laissez le prendre pendant 1 minute
- Ensuite, retournez votre moule sur la grille et laissez le chocolat s’écouler
- Remettez vos demi sphères à l’endroit sur une surface propre et avec une spatule enlevez le surplus de chocolat sur les bords des sphères
- Mettez votre moule au réfrigérateur, au minimum pour 1h30. Toute une nuit si vous les avez faites la veille.
- Pour démouler les demi sphères : commencez par décoller délicatement les bords puis retournez votre moule et appuyez délicatement sur le dessus de chaque sphère pour la faire sortir.
- Remettez les demi sphères au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette
Pour la suite de la recette, je vous conseille de la réaliser dans cet ordre :
- le praliné qui se conserve très bien donc qui peut être fait en avance ;
- la crème pralinée qui a besoin de prendre réfrigérateur pendant au moins 1h ;
- et, pendant que la crème prend au frais, le brownie qui doit refroidir avant le montage des petits nids ;
- les nids en caramel qui peuvent être utilisés tout de suite.
recette du praliné aux noix de pécan
- Etalez les noix de pecan sur une feuille de cuisson et mettez les au four à 150 degrés pendant 20 minutes
- Dans une casserole, sur feu moyen, versez le sucre en 3 fois en attendant à chaque fois qu’il soit bien fondu. Votre caramel doit être ambré
- Mettez les noix de pecan dans le caramel, toujours sur feu moyen et remuez avec une spatule en bois. Le caramel va cristalliser au contact des noix, continuez de remuer jusqu’à ce que les noix soient complètement enrobées de caramel. Cette étape prend environ 10-15 minutes.
- Etalez grossièrement les noix sur un tapis de cuisson en silicone et laissez les refroidir
- Une fois que le caramel a bien durci, cassez grossièrement les noix (avec le fond d’une casserole ou un rouleau à pâtisserie par exemple)
- Mettez vos noix dans votre mixeur et mixez par à-coups jusqu’à obtenir de la poudre puis continuez à mixer en continu jusqu’à l’obtention d’une pâte = le praliné !
- Versez le dans un bocal en verre et conservez le à température ambiante
REcette de la crème pralinée de p.conticini
- Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramolisse
- Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajoutez la maïzena et fouettez de nouveau pour l’incorporer
- Versez le lait dans une casserole et portez le à ébullition
- Versez le lait sur la préparation jaunes d’oeufs / sucre / maïzena et mélangez immédiatement
- Transvasez la préparation dans votre casserole et faites cuire jusqu’à ébullition sans cesser de mélanger. Ce n’est pas grave si des morceaux se forment, on fouettera ensuite. Attention ça va vite !
- Essorez la gélatine dans vos mains et retirez la casserole du feu
- Ajoutez la gélatine dans votre casserole et mélangez au fouet
- Ajoutez le praliné et le beurre coupé en morceaux et mélangez de nouveau au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Versez la crème dans un grand plat (pour qu’elle refroidisse plus vite), filmez la au contact et réservez la au réfrigérateur pendant 1h
Allez on est en bonne voie ! Maintenant qu’on a notre praliné, notre crème qui prend au froid et nos demi sphères en chocolat, il nous reste : le brownie et les nids en caramel. Easy !
RECETTE du brownie
- Préchauffez votre four à 180 degrés
- Au bain marie, faites fondre le chocolat et le beurre
- Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajoutez la farine petit à petit et fouettez jusqu’à obtenir une belle pâte bien lisse
- Pour finir, ajoutez le mélange chocolat/beurre, puis les noix de pecan que je casse en morceaux à la main
- Beurrez et farinez votre moule. Pensez qu’il faut ensuite emporte piécer le brownies et le mettre dans les demi sphères avec les autres éléments donc ne le faites pas trop épais.
- Versez votre brownie dans votre moule et enfournez le pour 15 minutes. J’aime quand il est encore très moelleux à l’intérieur donc je le préfère un peu sous cuit.
- Attendez que votre brownie refroidisse pour emporte-piécer vos petits ronds qui iront dans les coques en chocolat. Pour mes demi sphères de 7 cm de diamètre j’ai emporte piécé mes brownies avec un emporte pièce de 4,5 cm de diamètre.
Pour les nids en caramel, le caramel n’aime pas l’humidité donc il faut les conserver au sec à l’air libre.
Recette des nids en caramel
- Préparer un grand saladier d’eau froide, pas rempli à ras bord, on y mettra la casserole chaude plus tard
- Dans une casserole, mettez votre sucre et votre eau à feu moyen. J’ai une plaque à induction et je la mets à 9/10 sur une échelle qui va jusqu’à 18.
- Le sucre va fondre et faire des bulles, laissez le faire sans y toucher
- Attendez qu’il colore doucement. Si vous avez un thermomètre de cuisson il colorera quand il atteindra environ 150 degrés
- Pendant qu’il colore, mettez vos demi sphères en inox, sur une feuille de papier sulfurisé, l’arrondi en l’air, et graissez les
- Préparez une fourchette à proximité
- Une fois que le caramel est bien liquide et coloré, retirez la casserole du feu et mettez la au contact de l’eau dans le saladier d’eau froide. Attention comme c’est très chaud ça va faire de la vapeur. Ne lâchez pas votre casserole dedans
- Passez votre fourchette dans le caramel et dès que vous avez un fil faites des allers retours rapides au dessus de vos demi sphères en retirant la casserole de l’eau. Il faut faire des gestes vifs pour avoir des fils fins et ne pas faire de paquets. Il faut aller vite parce que le caramel refroidit rapidement.
- Vous verrez qu’il vous restera plein de caramel au fond de votre casserole après avoir réalisé vos demi sphères. Vous pouvez alors vous amuser à faire du sucre filé en attrapant un bout de caramel et en tirant dessus. C’est comme ça que j’ai fait les décors sur mes photos. C’était la première fois que j’en faisais et j’ai adoré ! C’est si beau je trouve 🙂
- Pas de panique pour nettoyer votre casserole : vous la remplissez d’eau et vous la mettez à bouillir sur le feu, le sucre collé au fond va fondre tout seul 🙂
Il ne nous reste plus qu’à monter les petits nids 🙂
Le montage des petits nids gourmands
- Retournez vos nids en caramel qui normalement se décollent tout seul des demi sphères si vous les avez bien graissé. Attention, si vous ne dégustez pas tout de suite les nids et que vous souhaitez les conservez au frais plusieurs heures, ne mettez pas les coques en caramel, elles vont s’humidifier et devenir collantes.
- Mettez les coques en chocolat dans les nids en caramel
- Déposez trois cuillères à café de praliné au fond des coques en chocolat
- Enfoncez le brownie dans le praliné
- Reprenez votre crème praliné qui était au réfrigérateur et mettez la dans le bol de votre batteur. Fouettez la crème pendant 3 minutes jusqu’à obtenir une belle texture de crème qui se tient bien.
- J’ai utilisé une douille cannelée pour pocher ma crème autour du brownie puis au dessus pour fair l’effet nid
- Il ne reste plus qu’à disposer les oeufs de Pâques au milieu de la crème 🙂
Et voilà votre dessert de Pâques est prêt ! J’espère qu’il vous plaît ! N’hésitez pas à me laisser un petit commentaire si vous le réaliser 🙂