Bonjour ! Aujourd’hui, parlons macarons : la petite collerette gourmande, le croquant de la coque, son moelleux, une belle garniture et le tour est joué 🙂
Cela peut paraître difficile à réaliser mais c’est vraiment simple et vos invités seront impressionnés !
Du coup aujourd’hui on prépare ensemble des macarons bicolores garnis d’une crème pâtissière à la vanille et d’une framboise fraîche.
Le matériel qui me parait indispensable :
- un thermomètre pour réaliser les coques des macarons en meringue italienne. Si vous n’en avez pas, vous avez ma recette de macarons au citron. Comme les coques sont réalisées avec une meringue française, il n’y a pas besoin de thermomètre.
- une poche à douille et une petite douille lisse pour pocher les coques.
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Ingrédients pour 35 macarons
Pour les macarons à la meringue italienne : (recette de Christophe Felder, une valeur sûre !)
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
2,5 cl d’eau
100 g de sucre blanc classique
2 x 37,5 g de blanc d’oeuf (soit environ 3 oeufs)
Colorant en poudre rouge
Pour la crème pâtissière :
25 cl de lait entier
1 gousse de vanille
60 g de jaunes d’oeufs (environ 3 jaunes)
60 g de sucre blanc classique
25 g de Maïzena
25 g de beurre
Pour le montage :
250 g de framboises
Recette des macarons
- Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande pour obtenir une préparation homogène. C’est ce qu’on appelle le tant pour tant
- Tamisez le dans un saladier
- Faites chauffer dans une casserole le sucre et l’eau sur feu moyen
- Pendant que ça chauffe, commencer doucement à monter une partie des blancs en neige (37,5g)
- Quand le sirop atteint 114°, augmentez la vitesse de votre batteur pour avoir des blancs bien montés puis arrêtez le
- Versez le sirop sur les blancs lorsqu’il atteint 118° et relancez votre batteur pour avoir une meringue bien ferme et la faire refroidir
- Versez les 37,5g de blancs d’oeufs restants sur le mélange poudre d’amandes / sucre glace et mélangez à la spatule. Vous obtenez une espèce de pâte, c’est normal.
- Quand votre meringue est tiède (vérifier avec votre doigt), incorporez d’abord une petite quantité à l’autre préparation, puis la totalité
- Sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez au crayon à papier des ronds de 3,5 cm de diamètre en les espaçant parce que les macarons s’étalent un peu une fois pochés. (J’ai pris la partie large d’une douille pour tracer mes ronds mais n’importe quel rond fait l’affaire : bouchon de bouteille, petit verre etc.)
- Mettez votre papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, les traits de crayons contre la plaque. Si vous ne les voyez plus parce que votre plaque est noire, glisser une autre feuille de papier sulfurisé sous celle avec des ronds.
- Divisez votre préparation en deux et colorez en une avant le colorant rouge en poudre
- Mettez vos préparations à macarons dans deux poches à douille avec une petite douille lisse et formez vos cercles en partant de l’extérieur vers l’intérieur et en tenant votre poche bien droite
- Tapotez sous la plaque avec votre main pour uniformiser la surface des macarons
- Laissez les croûter à l’air libre pendant 40 minutes (pas dans un courant d’air)
- Préchauffez votre four à 160° et enfournez vos macarons pour 12 minutes en retournant la plaque au bout de 6 minutes pour avoir une cuisson uniforme
- A la sortie du four, laissez les macarons refroidir avant de les décoller délicatement du papier sulfurisé.
Vous pouvez réaliser vos coques plusieurs jours à l’avance. Moi je les ai faites un dimanche pour le samedi suivant. Pour leur conservation : une fois qu’elles sont bien froides, mettez les dans une boîte totalement hermétique, au réfrigérateur. Mettez du papier sulfurisé entre chaque étage si vous en avez plusieurs.
Recette de la crème patissière
- Portez à ébullition le lait et la vanille
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la Maïzena. Juste de quoi obtenir un mélange homogène, on ne veut pas faire blanchir la préparation.
- Versez petit à petit le lait sur la préparation précédent en fouettant doucement
- Remettez toute la préparation dans la casserole en la passant à la passette
- Faites la chauffez à feu vif en la fouettant
- D’un coup la crème va épaissir il faut alors la retirer du feu
- Ajoutez le beurre hors du feu et fouettez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé
- Versez la crème dans un grand plat qui rentre dans votre réfrigérateur. Filmez la au contact et placez la au réfrigérateur. Il faut qu’elle soit bien froide avec une texture un peu de gelée. Moi je la laisse toute nuit au réfrigérateur, sinon prévoyez au moins 4heures.
Montage des macarons
- Lavez vos framboises, essuyez les et coupez les en 4 ou en 2 selon leurs tailles
- Sortez votre crème pâtissière et détendez la au fouet jusqu’à ce qu’elle est une belle texture de crème
- Mettez votre crème en poche avec une douille étoile (photo ci-dessous)
- Faites un tour de crème sur l’une des coques du macaron (pas trop au bord parce la crème s’écrase un peu quand on referme le macaron) en laissant un trou au centre
- Placez un bout de framboise au centre et refermez votre macaron !
Si vous ne les mangez pas tout de suite, mettez les au réfrigérateur 🙂
J’espère que cette recette vous plaît ! N’hésitez pas à me donner votre avis dans les commentaires 🙂